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Franc a mente, fuori da ogni schema, infischiandosene di tutto, e fare ciò che ci piace, questo ci rende liberi!
Dopo varie prove abbiamo trovato il modo di ottenere un prodotto inaudito, dimostrando che a volte le interpretazioni di un territorio superano ogni preconcetto, se si hanno le giuste intuizioni. Varietà presente in azienda da sempre, ma mai voluta imbottigliare, finalmente abbiamo trovato il modo di vinificarla, per risaltarne le sue caratteristiche in questo territorio.
Il vigneto a 50mt slm, coltivato su suoli argillosi e terre calcarea, esposto a Nord Ovest, più protetto dal sole caldo. Per conferire profumi delicati, l’uva vinificata a grappolo intero con macerazione carbonica con parte di uve chardonnay per circa una settimana, segue la pressatura. Fermenta in vasca di acciaio dove matura sino alla primavera successiva con continui Bâtonnage, effettuati secondo le fasi lunari.


Territorio - Val di Noto, contrada Buonivini
Vitigno - Cabernet Franc / Chardonnay
Suolo - Calcareo argilloso
Collo Dove Uomo Wild Basso a Pantofole ECCO Street 1539 Biom Grigio zqawIU Estensione vigneto - 2 ha
Sistema di allevamento - Cordone speronato (6.000 viti ettaro)
Altezza sul livello del mare - 50 mt
Esposizione - Nord Ovest
Resa per ettaro - 40 qli – 22hl/ha
Agricoltura - Biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di zolfo di miniera e propoli; concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche, trinciato di potatura e sovescio di graminacee e leguminose.
Vinificazione - Con lieviti indigeni, macerazione carbonica, vinificato in vasche di acciaio
Filtrazione - 5 micron
Chiarifica - No
Maturazione - In acciaio, imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia
Produzione complessiva - Circa 6.000

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